我们常说的‘面粉’指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，‘高筋小麦粉’之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。

从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。每个等级里有的可以做面包，有的只能做点心，这些全部要看它属于哪种筋......